第一千零三十四章 比赛最后项目（2/2）
《特级厨师》作者：甜沫但不甜 2022-02-12 22:30
竟在国外没有人吃牛蛙，他们都是用来提炼皮革和油脂。
不像国内居然还有大规模养殖的。
比如原产地阿美利加部分区域，因为牛蛙泛滥成灾，甚至政府还专门进行大量捕杀。
以便维持当地生态环境平衡。
杨振兴把牛蛙用水冲洗干净，然后切成块以后，放入盆里，用葱姜料酒腌制。
然后转身拿来裙边和牛鞭，洗干净后改菊花刀，加入葱、姜、花雕酒、和高汤，上蒸锅蒸制。
另一边王明生在处理泡发好的海参。和冬虫夏草。
海参菜他们打算做一道极品虫草辽参。
这道菜非常简单，先把泡好的冬虫夏草加水放蒸锅里蒸十分钟，把虫草的味道和营养释放到汁水里。
然后在取来一个个小碗，在里面放入发好的海参，倒入用盐调过味的鸡汤和蒸出来的虫草汁。
把冬虫夏草放在海参上面，再放蒸锅里蒸熟。
等虫草和海参熟透，香味也融合到一起后，这道菜就制作完成了。
把海参放入蒸锅里，王明生拿着刀，给莲藕去皮。
一根莲藕改刀成船型，下锅用开水汆熟，另外一根切成小块的长条形，焯水后放在一边把水分控干。
接着用玉米面调成黄色面糊，透过滤网倒入油锅里，炸制成黄金色的丝网。
同时把白色的粉丝也下油锅炸脆，分别搓碎后待用。
等王明生这边用完油锅，杨振兴这里也把裙边和牛鞭放入蒸锅里。
他转身继续处理已经腌制好的牛蛙。
不同于一般水煮或者油炸，杨振兴在锅里烧开水，然后把牛蛙肉放进水里焯水至蛙肉熟透。
摆在大碗里后，加入香菜、生抽和盐，另起锅倒油，放入鲜花椒和小米椒炸出香味。
直接将滚烫的花椒油倒如碗里的牛蛙肉上，充分释放和吸收麻辣味道。
擦干净碗边溅上的油星，杨振兴这道川椒鲜牛蛙制作完成。
“好，我们看到杨师傅使用牛蛙制作的菜已经完成，仅从外观上我们就知道这是一道川菜。
到底会是什么味道呢？让我们等下看评委们是怎么说的。”
完成第一道菜，杨振兴这边的速度再次加快，这让两边的罗师傅跟郑师傅还有他们的助手不得不也提高了速度。
没注意到自己已经影响到了旁边两个人，杨振兴正在和徒弟王明生接力手打鸡蛋黄制作沙拉酱。
杨振兴制作的沙拉酱，除了大量蛋黄以外，还加入了大豆油。
油类跟鸡蛋黄充分搅拌以后，会发生乳化作用，然后颜色会变白色，形成可口的沙拉酱。
不过制作过程就非常的累人了，而且秘诀也是在打蛋的时候分次不断加入豆油，不然最后不会融合成粘稠状，沙拉酱也会制作失败。
制作川椒鲜牛蛙一道菜，杨振兴只用了十分钟就完成了。
现在光手打沙拉酱，他们两个人用了十多分钟才把蛋黄打成粘稠状。
可见制作沙拉酱究竟多么麻烦。
不像国内居然还有大规模养殖的。
比如原产地阿美利加部分区域，因为牛蛙泛滥成灾，甚至政府还专门进行大量捕杀。
以便维持当地生态环境平衡。
杨振兴把牛蛙用水冲洗干净，然后切成块以后，放入盆里，用葱姜料酒腌制。
然后转身拿来裙边和牛鞭，洗干净后改菊花刀，加入葱、姜、花雕酒、和高汤，上蒸锅蒸制。
另一边王明生在处理泡发好的海参。和冬虫夏草。
海参菜他们打算做一道极品虫草辽参。
这道菜非常简单，先把泡好的冬虫夏草加水放蒸锅里蒸十分钟，把虫草的味道和营养释放到汁水里。
然后在取来一个个小碗，在里面放入发好的海参，倒入用盐调过味的鸡汤和蒸出来的虫草汁。
把冬虫夏草放在海参上面，再放蒸锅里蒸熟。
等虫草和海参熟透，香味也融合到一起后，这道菜就制作完成了。
把海参放入蒸锅里，王明生拿着刀，给莲藕去皮。
一根莲藕改刀成船型，下锅用开水汆熟，另外一根切成小块的长条形，焯水后放在一边把水分控干。
接着用玉米面调成黄色面糊，透过滤网倒入油锅里，炸制成黄金色的丝网。
同时把白色的粉丝也下油锅炸脆，分别搓碎后待用。
等王明生这边用完油锅，杨振兴这里也把裙边和牛鞭放入蒸锅里。
他转身继续处理已经腌制好的牛蛙。
不同于一般水煮或者油炸，杨振兴在锅里烧开水，然后把牛蛙肉放进水里焯水至蛙肉熟透。
摆在大碗里后，加入香菜、生抽和盐，另起锅倒油，放入鲜花椒和小米椒炸出香味。
直接将滚烫的花椒油倒如碗里的牛蛙肉上，充分释放和吸收麻辣味道。
擦干净碗边溅上的油星，杨振兴这道川椒鲜牛蛙制作完成。
“好，我们看到杨师傅使用牛蛙制作的菜已经完成，仅从外观上我们就知道这是一道川菜。
到底会是什么味道呢？让我们等下看评委们是怎么说的。”
完成第一道菜，杨振兴这边的速度再次加快，这让两边的罗师傅跟郑师傅还有他们的助手不得不也提高了速度。
没注意到自己已经影响到了旁边两个人，杨振兴正在和徒弟王明生接力手打鸡蛋黄制作沙拉酱。
杨振兴制作的沙拉酱，除了大量蛋黄以外，还加入了大豆油。
油类跟鸡蛋黄充分搅拌以后，会发生乳化作用，然后颜色会变白色，形成可口的沙拉酱。
不过制作过程就非常的累人了，而且秘诀也是在打蛋的时候分次不断加入豆油，不然最后不会融合成粘稠状，沙拉酱也会制作失败。
制作川椒鲜牛蛙一道菜，杨振兴只用了十分钟就完成了。
现在光手打沙拉酱，他们两个人用了十多分钟才把蛋黄打成粘稠状。
可见制作沙拉酱究竟多么麻烦。