第八百六十九章 上半场结束（2/2）
《特级厨师》作者：甜沫但不甜 2022-02-12 22:30
交给对方，紧接着跑回来看杨振兴接着动手。
“接下来我要教给几位的是今儿真正的内容，那就是西红柿炒鸡蛋的家常做法。
希望几位能好好看，用心学，一会儿等我做完了，每个人都做一遍，我来检查一下这节课的学习效果。”
虽然都是台本上提前写好的安排，但三个人闻言依然苦着个脸，以他们的水平，绝对会在电视上丢人。
刷好锅，杨振兴这次没有让任何人帮忙，只叫他们在一边仔细看，听他的讲解。
然后一个人完成了所有的制作过程。
材料准备除了西红柿的切法外，跟刚才没有任何不同。
鸡蛋依然用盐、胡椒粉调味，加上水淀粉用筷子打均匀。
西红柿则洗干净之后直接对半切成四瓣，去掉蒂把，然后随意的切成不同的块，没有把果瓤也一块去掉。
热好锅，杨振兴首先把鸡蛋炒了出来，等鸡蛋炒好盛出来备用，再次加油，爆香葱花，然后把西红柿倒入锅里，以中火煸炒。
“不用大火来炒，是因为要把果瓤儿里头的水分全都炒出来，不用另外加水，完全是西红柿本身的水分，这样味道会更浓。
当然，用大火炒也没关系，不过煸炒后需要加点儿水，不然西红柿不会滋润、软烂，尤其是西红柿皮，非常不容易熟。”
一边制作着，杨振兴一边给三个人讲解。
“等炒出汤汁儿，就可以开始调味儿，关于西红柿炒鸡蛋，全国各地不同菜系都有不同的调味儿方式。
有的喜欢加糖，有的喜欢加盐，甚至还有倒酱油或者醋来制作的。
具体选择用什么调味儿料，主要还是看个人的口味儿进行选择，没有说必须要用哪种调味儿料的规定。”
等西红柿变得软烂，杨振兴把刚才炒好的鸡蛋放进去继续翻炒。
“加鸡蛋的时机很好掌握，看到汤汁儿变浓稠了就可以加进去了，加进去之后要快速翻炒几下，让鸡蛋裹满汤汁儿。
但是不能时间太久，因为鸡蛋很容易吸附汤汁儿，等关火以后，随着温度下降，又会把吸收的汤汁儿再次释放出来。
一进一出之下，最后整道菜只剩下鸡蛋味儿，就没有西红柿的事儿了。”
杨振兴教的非常仔细，把每一个环节需要注意的地方，还有制作过程中的小技巧全都悉数告知。
因为等一会自己就要做，罗刚三人学的也非常认真，恨不得一会制作的时候把旁边摄像机抢过来，照着回放做菜。
等杨振兴做完，让几个人品尝过后，施修远站出来，拍拍手说道：“好，暂停一下，大家先休息一会儿。
杨师傅，罗哥，你们几个也休息休息，已经拍了一个多小时了，咱们拍摄时间足够，不需要弄的那么累。”
如果不是施修远开口，杨振兴几个人还真没觉得距离开始拍摄已经过去这么长时间了。
刚才一直都高度集中，现在一放松下来，身体立马涌上来一股疲惫。
原本以为拍摄会很轻松，看这个样子，想要完全适应，估计还需要一段时间。
“接下来我要教给几位的是今儿真正的内容，那就是西红柿炒鸡蛋的家常做法。
希望几位能好好看，用心学，一会儿等我做完了，每个人都做一遍，我来检查一下这节课的学习效果。”
虽然都是台本上提前写好的安排，但三个人闻言依然苦着个脸，以他们的水平，绝对会在电视上丢人。
刷好锅，杨振兴这次没有让任何人帮忙，只叫他们在一边仔细看，听他的讲解。
然后一个人完成了所有的制作过程。
材料准备除了西红柿的切法外，跟刚才没有任何不同。
鸡蛋依然用盐、胡椒粉调味，加上水淀粉用筷子打均匀。
西红柿则洗干净之后直接对半切成四瓣，去掉蒂把，然后随意的切成不同的块，没有把果瓤也一块去掉。
热好锅，杨振兴首先把鸡蛋炒了出来，等鸡蛋炒好盛出来备用，再次加油，爆香葱花，然后把西红柿倒入锅里，以中火煸炒。
“不用大火来炒，是因为要把果瓤儿里头的水分全都炒出来，不用另外加水，完全是西红柿本身的水分，这样味道会更浓。
当然，用大火炒也没关系，不过煸炒后需要加点儿水，不然西红柿不会滋润、软烂，尤其是西红柿皮，非常不容易熟。”
一边制作着，杨振兴一边给三个人讲解。
“等炒出汤汁儿，就可以开始调味儿，关于西红柿炒鸡蛋，全国各地不同菜系都有不同的调味儿方式。
有的喜欢加糖，有的喜欢加盐，甚至还有倒酱油或者醋来制作的。
具体选择用什么调味儿料，主要还是看个人的口味儿进行选择，没有说必须要用哪种调味儿料的规定。”
等西红柿变得软烂，杨振兴把刚才炒好的鸡蛋放进去继续翻炒。
“加鸡蛋的时机很好掌握，看到汤汁儿变浓稠了就可以加进去了，加进去之后要快速翻炒几下，让鸡蛋裹满汤汁儿。
但是不能时间太久，因为鸡蛋很容易吸附汤汁儿，等关火以后，随着温度下降，又会把吸收的汤汁儿再次释放出来。
一进一出之下，最后整道菜只剩下鸡蛋味儿，就没有西红柿的事儿了。”
杨振兴教的非常仔细，把每一个环节需要注意的地方，还有制作过程中的小技巧全都悉数告知。
因为等一会自己就要做，罗刚三人学的也非常认真，恨不得一会制作的时候把旁边摄像机抢过来，照着回放做菜。
等杨振兴做完，让几个人品尝过后，施修远站出来，拍拍手说道：“好，暂停一下，大家先休息一会儿。
杨师傅，罗哥，你们几个也休息休息，已经拍了一个多小时了，咱们拍摄时间足够，不需要弄的那么累。”
如果不是施修远开口，杨振兴几个人还真没觉得距离开始拍摄已经过去这么长时间了。
刚才一直都高度集中，现在一放松下来，身体立马涌上来一股疲惫。
原本以为拍摄会很轻松，看这个样子，想要完全适应，估计还需要一段时间。